দেশের খবর লাইফস্টাইল : বাঙ্গালিদের অনেক পরিচিত ও প্রিয় খাবার মুচমুচে শিঙাড়া। দেশের প্রায় মানুষ সকালে কিংবা বিকেলের নাস্তায় শিঙারা থেকে পছন্দ করে।
বেশিরভাগই ঘরের বাইরের হোটেল বা রেস্তোরা থেকে কিনে খান। তবে আপনার পছন্দের প্রিয় খাবারটি যদি ঝটপট নিজের বাসার কিচেনে নিজেই তৈরি করতে পারেন তবে কেমন হয়?
হ্যা ঠিকই ধরেছেন, আজ রেসিপি থাকছে কোন কোন উপকরণ আর কী পদ্ধতিতে মুচমুচে শিঙাড়া ঘরে বানাবেন। জেনে নিই সহজ উপায়।
প্রথমে দেখবো কি কি উপকরণ প্রয়োজন : ময়দা ২ কাপ, মৌরি -১/২ চা চামচ, জিরা -১/২ চা চামচ,মেথি ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ ২ টি, কাঁচামরিচ ৪-৬ টি, আদা ছেঁচা- ২ চা চামচ, জিরা টালা এবং গুঁড়ো- ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কালজিরা ১ চা চামচ, আলু -১/২ কেজি। প্রয়োজন মতো লবণ।
প্রস্তুত প্রণালি : আলু খোসা ছাড়িয়ে মটরের মতো ছোট ছোট টুকরা করে নিন। কড়াইয়ে তিন টেবিল চামচ তেল গরম করে মৌরি, জিরা ও মেথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও একটি তেজপাতা দিয়ে ভাজুন ও আলু দিন।
এরপর একটু ভাজা হলে এক চা চামচ লবণ ও তিন টেবিল চামচ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলু ভাজা ভাজা হয় এবং একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়।
জিরা ও দারচিনির গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নেবেন। ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায় ঠেসে গোল করে নেন যাতে খামিরে ভরতে সুবিধা হবে।
এবার ময়দায় ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দিন। কালজিরা মেশান। আধা কাপ পানিতে ১ চা চামচ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা মথে নিন। খামির শক্ত হবে। এক ঘণ্টা রেখে দিন।
খামির ভালো করে মথে ১২ ভাগ করে নিন। একভাগ ডিম এর আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগ করে নিন (লম্বায় না কেটে পাশে কাটলে ভালো)।
একভাগ দু’হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলির মত ভাঁজ করুন। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর দিন। খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দাও দিন প্যকেটের মত।
নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন। চওড়া মোড়ানো দিক উপরে দিয়ে শিঙাড়া একটি থালায় সাজিয়ে রাখেন। এভাবে সব শিঙাড়া তৈরি করে নিন।
এরপর কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদু আঁচে অনেকটা সময় গরম করে নিন। আচ বেশি হলে শিঙাড়ার চেহারা নষ্ট হয়ে যাবে। অর্ধেক শিঙাড়া একবারে তেলে ছাড়ুন। মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন।
হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন। জিরা, তেঁতুলের চাটনী, মেয়েনেজ বা টমেটো সসের সাথে গরম শিঙাড়া পরিবেশন করুন।
ডিখ/সৃষ্টি
